山城美酒大餐

Oustau de Baumanière 是勒坡山城 Les Beaux de Provence 旁60年歷史的四星級飯店, 聽說很多大人物都曾經是客人, 包括英國女王ㄟ！
目前的經營者是創辦人的孫子, 除了清幽美麗的山中環境以外, 最吸引人的當然就是美食餐廳啦
剛好有機會被邀請, 我跟閑公這兩個愛吃鬼怎麼能錯過呢, 當然就去啦...事實上, 這次整個出遊計劃都是從這一餐開始的....

因為所有客人都互不認識, 主辦者還特地找了一個充滿熱情的sommelier（侍酒師）來安排節目, 炒熱氣氛, 所謂節目, 居然是猜酒, 每一道菜都配一種酒, 以桌為單位, 大家比賽哪一桌猜得最準, 法國人的團體遊戲還真是...有法國風哪

看到桌子上的單子裡,
每一種酒都有cépage/ région/ millésime
（品種/產區/年份）三個項目, 哇咧...
我對葡萄酒的認識可以說是幼稚園等級的
差不多就是分辨紅白酒的程度, 怎麼猜？
還好在座的除了我以外, 通通是在葡萄酒文化下長大的法國人, 雖然也沒人敢說自己有多少認識, 不過我發現, 可能因為日常還是都會喝的關係, 加上侍酒師的引導暗示, 連閑公居然也都能有模有樣地猜個一兩項（果然是喝這個長大的....）, 還好同桌的人裡有一對大概有相當的喝酒經驗, 總能猜個八九不離十, 遊戲就這樣順利進行下去

當然, 喝酒是餘興, 吃的東西才是重點, 侍酒師跟主廚以從傳統出發求新的變化為主題, 擬定了菜單跟酒單

首先先來一道開胃小菜：
←小茴香凍跟脆片, 吃在嘴裡有點八角的味道, 相當特別

然後正式上前菜：櫻桃醬肥鴨肝
Froie gras de canard,
comme un «entremet» à la cerise du pays
主廚的擺盤還真是童心未泯, 讓人忍不住微笑
配的是羅亞爾河2008年Sancerre的紅酒
"Réserve de Marcigoué", Domaine François Crochet

本來飯前酒就以經喝了香檳
紅酒下肚後發現侍者斟上的第二支酒居然是白酒
心中就開始叫糟, 這樣混着喝不是注定要頭痛嗎？
但是美食/美酒當前, 又捨不得不嘗嘗看, 況且大家都在猜, 當然也要裝模作樣地聞聞酒香, 再稍稍淺啜幾口, 人家專門的試酒是嘗了以後吐出來, 我們則是貨真價實地吞入肚子裡

接著上魚：Rouget Barbet de Méditerranée, version 2010
配酒是Hérault省2009年的"Les Pierres Blanches", Domaine JM Alquier
同桌的先生一喝就說像是Montpellier附近的酒...真是太強了！

接下來上的是...鴿肉
Pigeon des Cotières,
nouvelle évolution, façon canard laqué
雖然我完全看不出來
這道菜的做法跟烤鴨會有什麼關係...
皮也不是脆皮, 反而像慕斯一樣的質感
但是肉質就無可挑剔
柔軟多汁, 真是太完美了
後來主廚出來打招呼時有人問鴿肉的烹調祕訣
結果主廚說：低溫
哇咧要是所有禽肉以低溫都可以作成這樣的話
下次一定要試看看！

配酒當然是紅酒
2008年隆河谷地的Hermitage
Domaine Marc Sorrel
這支酒連閑公都猜對產區了
不過我們這桌沒猜到年份而飲恨輸給另一桌



接下來, 按照法式大餐的習慣, 當然就是上乳酪了...
配酒又是白酒：勃根地2008年的Puligny-Montrachet, Domaine Benjamin Leroux
雖然平常我完全不喝白酒, 也不特別喜歡, 但是這支意外地合我的口味


←甜點之前還有個小零嘴, 酸酸甜甜的鳳梨冰淇淋
該是讓嘴吧把乳酪味完全忘記, 以便好好享用甜點吧？
老實說吃到現在早就已經飽了, 但是當甜點上來時....
↓誰能抵擋得住這種誘惑呢？


甜點是Millefeuille, tradition Baumanière, glace au caramel à la fleur de sel
似乎是頗富盛名的千層派, 內夾開心果口味慕斯, 甜而不膩, 酥脆爽口, 配上稍有鹹味的焦糖冰淇淋, 連我這種不特別愛甜點的人都完全被征服了
搭配甜點的酒顏色相當特別, 是橙紅色的, 名字也非常有趣, 叫La Paille Perdue, 2005年份, Domaine Julien Labet出產
Vin de paille（麥桿酒是）Jura產的甜酒, 這支不知為何不合格, 不能用這個名字, 結果就取了這個有趣的酒名


午夜已過, 大餐到此告一段落, 本來擔心這樣混酒會頭痛, 不知道是因為我太節制, 每種酒都只淺嘗, 還是因為侍酒師調配得太好, 總之並沒有出現預期的不適, 算是劃下圓滿的句點