天使小館

Le Bistrot des Anges

入口是這樣的：


米其林二星主廚Bruno Oger在Cannet除了二星的La villa Archange之外, 還有一個比較低價位的Bistrot des Anges, 兩個餐廳相鄰, 涵蓋不同客層, 這種大主廚的小餐廳是近年來很盛行的方式, 不那麼注重排場跟包裝的顧客寧願選擇bistro, 也比較不傷荷包, 相當物美價廉

   說起來, 我跟閑公現在專挑這種有名主廚的別館,
   價位跟一般餐廳差不多, 品質卻高出好幾等, 當然
   這種餐廳的菜單不會落落長, 我們大多吃最便宜的
   特餐, 前菜主菜連甜點才29歐, 還有一種中午快餐,
   當日主菜甜點外加咖啡跟一杯酒, 盛惠24歐, 單點
   當日主菜也只有17歐, 哪裡去找更好的？
   不過, 特製套餐的缺點就是選擇不多, 通常就是兩
   個前菜, 兩個主菜可選這樣, 如果照菜單單點的話,
   價錢大概就要再加個20歐左右了, 當然, 你也可以
   只點個主菜, 加飲料的話, 30-40歐應該也可以打發
   另外, 星期天跟星期一39歐的特餐, 買三送一
   還蠻適合糾集朋友一起聚餐的。

   我跟閑公前後光顧過5次, 家人或朋友說要聚餐時
   就會選這裡, 主要是地方夠大, 菜單很不錯, 也有
   很實惠的套餐, 最後一次去時碰到主廚, 他說餐廳
   所有的東西都是新鮮自製的, 沒有一樣是外面買
   現成的, 這也是我們喜歡來這裡的原因之一。

主廚Bruno Oger在曼谷待過十多年, 偶爾當日主菜中可以見到一點亞洲色彩, 不過他自己並不想混合太多種風格, 所以菜單主要還是正統法國料理口味, 廢話少說, 上菜吧～

 
前菜之一：豌豆冷湯
 
之二：Carpaccio de loup à la vanille et fruits de saison, 那個紅色的細絲是Espelette 紅椒
 

   之三：porto調味的香瓜冷湯, 淋在季節水果上                       之四：墨魚燉飯

 

 之五：份量多到其實可以算是主菜的義大利餃子       之六：也是可以算主菜的韃靼牛肉
                 （忘記包的是什麼餡了...）                                   據說他們的牛肉保證新鮮無虞

再來是主菜：

 
tajine式的燉羊肉


海鱸？


山葵醬汁的鮭魚


"印度風"海鱸：配用咖哩調味的葡萄/葡萄乾米飯


淡菜醬汁鱈魚


小牛排


松露管麵

 

  薯條跟麵包都是這樣裝在牛皮紙袋裡            再來就是甜點愛好者眼睛都會一亮的甜點車～
  連麵包籃都省了...

  甜點的種類很多, 每次都要仔細聽侍者描述, 我就不詳細介紹了（其實是記不起來啦）
  請自行想像...

 
 
 
 

兒時的夢想

Ludovic Ordas小時候的夢想是家在市場邊, 小小的, 只有28個位子, 氣氛溫馨可愛的餐廳
2010年六月才開張, 我跟閑公在開張不久就去探過路（試吃新餐廳也算是我們的興趣吧？）
因為對品質相當滿意, 於是跟閑表姐夫婦相約再去, 這之間, 這個年輕主廚的創意跟品質受到米其林指南的肯定, 已經拿到一顆星了

雖然晉級星級餐廳, 但還是保持市場邊小餐廳的樸素樣子, 完全沒有排場, 也沒有漲價, 不過因為外場只有老闆娘一個人負責, 服務速度跟上菜速度都挺拖的, 建議選擇不趕時間, 有人可以好好聊天的時機
菜單很簡單, 每道各有三個選擇, 依照季節食材跟主廚的靈感來決定, 再加一道當日特別主菜（含咖啡15歐）
因為地方小, 所以連中午都需要訂位, 我們用餐時就看到三批客人被拒絕



 前菜剛好三樣都有人點

 我的章魚沙拉, 蕃紅花馬鈴薯、
 巴薩米克醋醬汁跟好幾種香菜：
 我特別注意到小茴香葉
 Salade de poulpe tiède
 et pommes de terre safranées,
 Sauce vierge au balsamique
 et fines herbes




 閑公的龍蒿豬肉餃、塊根芹泥
 跟山芝麻菜：

 Ravioles de porc à l’estragon,
 Céleri rave écrasé à la fourchette
 et  feuilles de riquette







  閑表姐夫點的荷包蛋扁豆、傳統式
  芥末烤麵包跟生火腿片：

  Oeuf poché sur un lit de lentilles
  pain toasté de moutarde à l'ancienne
  et effeuillée de jambon cru








然後是主菜


我跟閑公點當日主廚推薦：烤豬排配boulgour
那個豬肉煎得真好, 外面有點焦香, 內裡軟嫩多汁



閑表姐夫婦點的是魚（本來是鯖魚, 不過當日沒有到貨, 就用鱈魚代替）, 放在波菜泥澆南瓜醬汁上, 旁邊的是炸鷹嘴豆麵包（panisse）, 我以前不認識panisse, 嚐了一塊, 意外地鬆軟, 有點像炸豆腐呢～

這一餐拖很久, 出餐廳時已經超過下午三點了, 不過大家對食物都非常滿意, 食材新鮮, 烹調完美, 調味細緻, 價錢也合宜, 不吃甜點的話每人預算約在40歐元左右（含飲料）, 很多不怎麼樣的餐廳都差不多要這個價錢了...
我跟閑公都越來越傾向少上幾次餐廳, 寧願多花一點錢去這種品質的餐廳, 所以肯定還會再來光顧

再度光顧時點的菜：

Moules de Bouchot
parfumées de pistou sur un artichaut cuit en barigoule, effeuillé de jambon Speck, riquette et coulis de péquillos


Risotto crémeux au chorizo
Accompagné de tomates confites et ciboulette finement ciselée
這道燉飯好吃是好吃, 但是作為前菜份量實在太豐富, 應該兩個人分的...


Carré de porc « Duroc » au sautoir,
Courgettes pays et pommes de terres de Noirmouti
Jus aux sucs de cuisson

跟當日主廚推薦：

Suprême de volaille
lardé au speck puis poché, marmelade de courgettes jaunes et vertes du pays, jus de thym.

吃完實在太撐了, 無法享受看起來非常美味的甜點....



2012年四月換了老闆兼主廚, 現在由另一個年輕主廚接手, 仍然相當美味

改名La Toque d'Or
11 rue Louis Blanc
06400 Cannes
Tél. : 04 93 39 68 08
星期二～星期天營業

Nature & Saveur

Laurence Salomon是我跟閑公看電視烹飪節目時認識的女主廚
她的食譜完全以有機跟自然食材來烹飪, 材料的特別跟過程的繁複讓人印象深刻
所以我們下定決心, 有機會一定要去她的餐廳一試, 剛好這次打算去Annecy看閑公的朋友, 於是安排一起午餐

Nature & Saveur 並不是什麼高級的美食餐廳
地方也不大, 幾個露天座, 相當自然樸實
來這裡的好處是, 幾乎完全不用點菜, 隨主廚的巧思變化, 每天的菜單不同
客人只要選擇飲料, 然後吃就對了

當然, 事先並不知道會吃到什麼
可以說是完全的驚喜...
所以會吃到我從來不吃的...生牛肉！
用醬汁醃過的薄肉片, 柔軟多汁
簡直入口即溶
牛肉跟烤過的甜椒一起醃漬
配上豆腐泥跟沙拉 , 真的超好吃耶～
我想, 在其他地方我也不太可能點生牛肉
大概是我第一次也是唯一一次吃吧？

旁邊的飲料可不是酒喔
是我們點的蘋果櫻桃汁

接下來是一道...鷹嘴豆...湯？
白色的是羊乳酪, 紅色的應該是胡蘿蔔泥, 嫩綠的大概是...節瓜泥？（不太記得了）
這道菜大概算是正式前菜吧, 配了紅酒

然後主菜是鮭魚, 包了一片blette（莙薘菜？）葉, 菜泥是莙薘菜的梗跟某種穀物混合（好像是épeautre）, 用點芝麻提味, 這道菜相當清淡, 閑公就覺得不太夠味了...是說, 以我的口味的話可能會撒點鹽花, 再淋上一點麻油啦, 哈哈！

甜點有兩道, 巧克力慕斯跟檸檬冰淇淋...真豪華

吃飽了撐著, 在可愛的Annecy, 安錫城裡散散步, 城中的運河會讓我想到阿爾薩斯省的Colmar小鎮, 不過安錫有個大湖, 依山傍水, 又有美食, 真真好所在呀～

山城美酒大餐

Oustau de Baumanière 是勒坡山城 Les Beaux de Provence 旁60年歷史的四星級飯店, 聽說很多大人物都曾經是客人, 包括英國女王ㄟ！
目前的經營者是創辦人的孫子, 除了清幽美麗的山中環境以外, 最吸引人的當然就是美食餐廳啦
剛好有機會被邀請, 我跟閑公這兩個愛吃鬼怎麼能錯過呢, 當然就去啦...事實上, 這次整個出遊計劃都是從這一餐開始的....

因為所有客人都互不認識, 主辦者還特地找了一個充滿熱情的sommelier（侍酒師）來安排節目, 炒熱氣氛, 所謂節目, 居然是猜酒, 每一道菜都配一種酒, 以桌為單位, 大家比賽哪一桌猜得最準, 法國人的團體遊戲還真是...有法國風哪

看到桌子上的單子裡,
每一種酒都有cépage/ région/ millésime
（品種/產區/年份）三個項目, 哇咧...
我對葡萄酒的認識可以說是幼稚園等級的
差不多就是分辨紅白酒的程度, 怎麼猜？
還好在座的除了我以外, 通通是在葡萄酒文化下長大的法國人, 雖然也沒人敢說自己有多少認識, 不過我發現, 可能因為日常還是都會喝的關係, 加上侍酒師的引導暗示, 連閑公居然也都能有模有樣地猜個一兩項（果然是喝這個長大的....）, 還好同桌的人裡有一對大概有相當的喝酒經驗, 總能猜個八九不離十, 遊戲就這樣順利進行下去

當然, 喝酒是餘興, 吃的東西才是重點, 侍酒師跟主廚以從傳統出發求新的變化為主題, 擬定了菜單跟酒單

首先先來一道開胃小菜：
←小茴香凍跟脆片, 吃在嘴裡有點八角的味道, 相當特別

然後正式上前菜：櫻桃醬肥鴨肝
Froie gras de canard,
comme un «entremet» à la cerise du pays
主廚的擺盤還真是童心未泯, 讓人忍不住微笑
配的是羅亞爾河2008年Sancerre的紅酒
"Réserve de Marcigoué", Domaine François Crochet

本來飯前酒就以經喝了香檳
紅酒下肚後發現侍者斟上的第二支酒居然是白酒
心中就開始叫糟, 這樣混着喝不是注定要頭痛嗎？
但是美食/美酒當前, 又捨不得不嘗嘗看, 況且大家都在猜, 當然也要裝模作樣地聞聞酒香, 再稍稍淺啜幾口, 人家專門的試酒是嘗了以後吐出來, 我們則是貨真價實地吞入肚子裡

接著上魚：Rouget Barbet de Méditerranée, version 2010
配酒是Hérault省2009年的"Les Pierres Blanches", Domaine JM Alquier
同桌的先生一喝就說像是Montpellier附近的酒...真是太強了！

接下來上的是...鴿肉
Pigeon des Cotières,
nouvelle évolution, façon canard laqué
雖然我完全看不出來
這道菜的做法跟烤鴨會有什麼關係...
皮也不是脆皮, 反而像慕斯一樣的質感
但是肉質就無可挑剔
柔軟多汁, 真是太完美了
後來主廚出來打招呼時有人問鴿肉的烹調祕訣
結果主廚說：低溫
哇咧要是所有禽肉以低溫都可以作成這樣的話
下次一定要試看看！

配酒當然是紅酒
2008年隆河谷地的Hermitage
Domaine Marc Sorrel
這支酒連閑公都猜對產區了
不過我們這桌沒猜到年份而飲恨輸給另一桌



接下來, 按照法式大餐的習慣, 當然就是上乳酪了...
配酒又是白酒：勃根地2008年的Puligny-Montrachet, Domaine Benjamin Leroux
雖然平常我完全不喝白酒, 也不特別喜歡, 但是這支意外地合我的口味


←甜點之前還有個小零嘴, 酸酸甜甜的鳳梨冰淇淋
該是讓嘴吧把乳酪味完全忘記, 以便好好享用甜點吧？
老實說吃到現在早就已經飽了, 但是當甜點上來時....
↓誰能抵擋得住這種誘惑呢？


甜點是Millefeuille, tradition Baumanière, glace au caramel à la fleur de sel
似乎是頗富盛名的千層派, 內夾開心果口味慕斯, 甜而不膩, 酥脆爽口, 配上稍有鹹味的焦糖冰淇淋, 連我這種不特別愛甜點的人都完全被征服了
搭配甜點的酒顏色相當特別, 是橙紅色的, 名字也非常有趣, 叫La Paille Perdue, 2005年份, Domaine Julien Labet出產
Vin de paille（麥桿酒是）Jura產的甜酒, 這支不知為何不合格, 不能用這個名字, 結果就取了這個有趣的酒名


午夜已過, 大餐到此告一段落, 本來擔心這樣混酒會頭痛, 不知道是因為我太節制, 每種酒都只淺嘗, 還是因為侍酒師調配得太好, 總之並沒有出現預期的不適, 算是劃下圓滿的句點