青菜飢渴的時候

我會做這個青菜沙拉, 注意, 不是生菜沙拉喔...
這道菜可以當配菜, 也可以當主菜, 每次都給我一種把欠缺的青菜量補到飽的滿足感

- 紫色小朝鮮薊4個
- 小紅蘿蔔數條
- 小節瓜兩條、紅椒一個、青蔥數根
- 綠蘆筍、豌豆、四季豆（選項）
- Roquette/芝麻菜一把
- 去子黑橄欖兩湯匙
- 奶油20g、橄欖油少許
- 雞高湯50ml
- 帶皮大蒜一顆、百里香一枝
- 巴薩米克醋一茶匙
- 帕馬森起司薄片20片左右
- 粗鹽、鹽花、胡椒各少許

1. 烤箱預熱120°C, 將紅椒洗淨
澆一點橄欖油後放到烤箱中烤40分鐘左右
拿出紅椒, 胞一層保鮮膜放涼
把紅椒皮剝掉, 去籽, 切成條狀備用

2. 紅蘿蔔削皮洗淨, 留一點莖, 青蔥洗淨切段, 水燒開後加粗鹽, 紅蘿蔔下水煮5-6分鐘
3分後加入青蔥, 如果有豌豆的話最後再加, 煮熟的青菜撈起放在冰水中冷卻後瀝乾備用

3. 將奶油在小鍋中加熱, 加入2湯匙切碎的黑橄欖, 用木匙攪拌一分鐘
加入高湯, 讓它沸騰到剩下一半的份量, 轉小火, 加入少許橄欖油後關火

4. 朝鮮薊把老葉削掉, 剩下嫩葉和心, 對切後把絨毛挖掉, 洗淨浸在檸檬水裡
節瓜切成約5 cm的長條狀, 若有綠蘆筍也切成差不多長短

5. 下兩大匙橄欖油到平底鍋裡, 先煎朝鮮薊, 然後放節瓜綠蘆筍或四季豆, 加入帶皮的大蒜跟百里香
翻炒幾分鐘, 最後加入紅蘿蔔青蔥豌豆跟紅椒, 用鹽調味

6. 關火, 淋上黑橄欖醬汁, 在溫青菜上覆洗淨的芝麻菜葉, 上撒帕馬森起司薄片
淋上巴薩米克醋, 撒點鹽花跟胡椒, 最後再淋上少許橄欖油...就可以上桌啦

  
主廚Sébastien Sanjou的原始食譜在此, 還有影片教學溜...
原是當前菜, 不過我覺得做多一點當主菜也非常合適喔

懶人型提拉米蘇杯

簡單方便, 不用等很久的懶人型提拉米蘇...

- mascarpone乳酪（兩杯量約需125g）
- spéculoos (speculaas) 餅乾6-8片
- 栗子醬跟液狀鮮奶油少許
- 蛋白一個, 糖粉少許

1. mascarpone跟糖粉、少許鮮奶油混合均勻
（這樣之後跟蛋白比較容易混勻）
2. 把蛋白打發, 輕輕跟mascarpone混合
3. 把餅乾搗碎, 鋪一層在杯底
4. 餅乾層上鋪一層栗子醬（調點鮮奶油會比較容易）
5. 鋪一層mascarpone
6. 重複3-5步驟, 以mascarpone結束, 放入冰箱冷藏約一小時
7. 吃的時候撒上一層可可粉就成了

不想吃生蛋白的人, 省去可也
這時為了增加mascarpone的蓬鬆度, 可把鮮奶油打發成chantilly再混合

美美的水果杯

- 奇異果
- 紅醋栗果凍（醬）少許
- 手指餅乾少許
- mascarpone乳酪少許
- 鮮奶油（或chantilly）少許
- 糖粉、水果烈酒或蘭姆酒各少許

1. 在玻璃杯底鋪一層手指餅乾
2. 水果烈酒加點水稀釋後淋在餅乾上
3. 餅乾上鋪一層果醬
4. 果醬上鋪切丁的奇異果
5. 再鋪一層手指餅乾+酒
6. 再鋪一層果醬
7. mascarpone加點糖粉跟打發的鮮奶油
鋪在最上層, 放入冰箱冷藏就行了

5, 6屬於選項, 請自由運用

mascarpone真的是好東西; 除了拿來做提拉米蘇外, 我還喜歡實驗各式的水果小甜點
尤其跟色澤豔麗又有酸味的奇異果、草莓、覆盆子搭配
當然戲法隨人變, 這種層層疊疊的水果杯, 要用什麼水果、要不要果醬、加不加酒、要疊幾層等等
都是自由心證的

白色部份我也用過新鮮白乳酪（fromage blanc）, 不過還是覺得mascarpone最有味道
如果想做水果版提拉米蘇的話, 就加重白色比例：
mascarpone不加蛋黃, 但是調點鮮奶油跟打發的蛋白小心混合, 會有比較輕盈的口感

↑ 草莓版 ： 一半壓成醬的水果+切塊水果    跟 覆盆子版 ↑