我會做這個青菜沙拉, 注意, 不是生菜沙拉喔...
這道菜可以當配菜, 也可以當主菜, 每次都給我一種把欠缺的青菜量補到飽的滿足感
- 紫色小朝鮮薊4個- 小紅蘿蔔數條
- 小節瓜兩條、紅椒一個、青蔥數根
- 綠蘆筍、豌豆、四季豆（選項）
- Roquette/芝麻菜一把
- 去子黑橄欖兩湯匙
- 奶油20g、橄欖油少許
- 雞高湯50ml
- 帶皮大蒜一顆、百里香一枝
- 巴薩米克醋一茶匙
- 帕馬森起司薄片20片左右
- 粗鹽、鹽花、胡椒各少許
1. 烤箱預熱120°C, 將紅椒洗淨
澆一點橄欖油後放到烤箱中烤40分鐘左右
拿出紅椒, 胞一層保鮮膜放涼
把紅椒皮剝掉, 去籽, 切成條狀備用
2. 紅蘿蔔削皮洗淨, 留一點莖, 青蔥洗淨切段, 水燒開後加粗鹽, 紅蘿蔔下水煮5-6分鐘
3分後加入青蔥, 如果有豌豆的話最後再加, 煮熟的青菜撈起放在冰水中冷卻後瀝乾備用
3. 將奶油在小鍋中加熱, 加入2湯匙切碎的黑橄欖, 用木匙攪拌一分鐘
加入高湯, 讓它沸騰到剩下一半的份量, 轉小火, 加入少許橄欖油後關火
4. 朝鮮薊把老葉削掉, 剩下嫩葉和心, 對切後把絨毛挖掉, 洗淨浸在檸檬水裡
節瓜切成約5 cm的長條狀, 若有綠蘆筍也切成差不多長短
5. 下兩大匙橄欖油到平底鍋裡, 先煎朝鮮薊, 然後放節瓜綠蘆筍或四季豆, 加入帶皮的大蒜跟百里香
翻炒幾分鐘, 最後加入紅蘿蔔青蔥豌豆跟紅椒, 用鹽調味
6. 關火, 淋上黑橄欖醬汁, 在溫青菜上覆洗淨的芝麻菜葉, 上撒帕馬森起司薄片
淋上巴薩米克醋, 撒點鹽花跟胡椒, 最後再淋上少許橄欖油...就可以上桌啦
主廚Sébastien Sanjou的原始食譜在此, 還有影片教學溜...
原是當前菜, 不過我覺得做多一點當主菜也非常合適喔
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