兒時的夢想

Ludovic Ordas小時候的夢想是家在市場邊, 小小的, 只有28個位子, 氣氛溫馨可愛的餐廳
2010年六月才開張, 我跟閑公在開張不久就去探過路（試吃新餐廳也算是我們的興趣吧？）
因為對品質相當滿意, 於是跟閑表姐夫婦相約再去, 這之間, 這個年輕主廚的創意跟品質受到米其林指南的肯定, 已經拿到一顆星了

雖然晉級星級餐廳, 但還是保持市場邊小餐廳的樸素樣子, 完全沒有排場, 也沒有漲價, 不過因為外場只有老闆娘一個人負責, 服務速度跟上菜速度都挺拖的, 建議選擇不趕時間, 有人可以好好聊天的時機
菜單很簡單, 每道各有三個選擇, 依照季節食材跟主廚的靈感來決定, 再加一道當日特別主菜（含咖啡15歐）
因為地方小, 所以連中午都需要訂位, 我們用餐時就看到三批客人被拒絕



 前菜剛好三樣都有人點

 我的章魚沙拉, 蕃紅花馬鈴薯、
 巴薩米克醋醬汁跟好幾種香菜：
 我特別注意到小茴香葉
 Salade de poulpe tiède
 et pommes de terre safranées,
 Sauce vierge au balsamique
 et fines herbes




 閑公的龍蒿豬肉餃、塊根芹泥
 跟山芝麻菜：

 Ravioles de porc à l’estragon,
 Céleri rave écrasé à la fourchette
 et  feuilles de riquette







  閑表姐夫點的荷包蛋扁豆、傳統式
  芥末烤麵包跟生火腿片：

  Oeuf poché sur un lit de lentilles
  pain toasté de moutarde à l'ancienne
  et effeuillée de jambon cru








然後是主菜


我跟閑公點當日主廚推薦：烤豬排配boulgour
那個豬肉煎得真好, 外面有點焦香, 內裡軟嫩多汁



閑表姐夫婦點的是魚（本來是鯖魚, 不過當日沒有到貨, 就用鱈魚代替）, 放在波菜泥澆南瓜醬汁上, 旁邊的是炸鷹嘴豆麵包（panisse）, 我以前不認識panisse, 嚐了一塊, 意外地鬆軟, 有點像炸豆腐呢～

這一餐拖很久, 出餐廳時已經超過下午三點了, 不過大家對食物都非常滿意, 食材新鮮, 烹調完美, 調味細緻, 價錢也合宜, 不吃甜點的話每人預算約在40歐元左右（含飲料）, 很多不怎麼樣的餐廳都差不多要這個價錢了...
我跟閑公都越來越傾向少上幾次餐廳, 寧願多花一點錢去這種品質的餐廳, 所以肯定還會再來光顧

再度光顧時點的菜：

Moules de Bouchot
parfumées de pistou sur un artichaut cuit en barigoule, effeuillé de jambon Speck, riquette et coulis de péquillos


Risotto crémeux au chorizo
Accompagné de tomates confites et ciboulette finement ciselée
這道燉飯好吃是好吃, 但是作為前菜份量實在太豐富, 應該兩個人分的...


Carré de porc « Duroc » au sautoir,
Courgettes pays et pommes de terres de Noirmouti
Jus aux sucs de cuisson

跟當日主廚推薦：

Suprême de volaille
lardé au speck puis poché, marmelade de courgettes jaunes et vertes du pays, jus de thym.

吃完實在太撐了, 無法享受看起來非常美味的甜點....



2012年四月換了老闆兼主廚, 現在由另一個年輕主廚接手, 仍然相當美味

改名La Toque d'Or
11 rue Louis Blanc
06400 Cannes
Tél. : 04 93 39 68 08
星期二～星期天營業

文明第一課

每次看到世界各地天災人禍的消息
不管是自然災害還是武裝衝突, 不管發生的地點在哪裡
即使跟我完全沒有關係, 關心也沒什麼用
還是會為受害的無辜人民感到難過
物傷其類, 作為人的基本, 不就是一種同理心嗎？
對於他人的災難跟痛苦, 即使無法感同身受, 但是至少要做到尊重吧？
無論對這個國家的政府或人民有怎樣的敵意
在人家國家面臨可怕的災難, 遭受大量的生命損失時
沒有同情也就罷了, 居然有人會幸災樂禍
這種人, 我只能鄙視

我想說, 文明的第一課, 就是尊重他人的苦難

小王子語錄

小王子: 阿嬤我們中午吃什麼？
阿嬤: 波隆那肉醬飯
小王子: 耶∼我最喜歡吃波隆那肉醬飯了
阿嬤: 我以為你最喜歡吃的是炸魚塊跟薯條（或義大利麵跟香腸...）
小王子: 我也最喜歡炸魚塊跟薯條

早餐的時候: 阿嬤你做的早餐好香喔...
（每天早餐都是一樣的烤麵包好嗎？）
這小子常跟我來這招, 每次他都說最喜歡, 然後還會很狗腿的說, 阿嬤你煮的飯好好吃（即使剩了一大堆）...到底是跟誰學的？


小公主要去睡覺了, 哥哥要求給他一個calin, 然後就自做主張抱了妹妹
妹妹就不高興了, 拼命抗拒, 連給哥哥一個晚安吻都不肯
然後我看到哥哥把妹妹帶到牆角坐下（還把門關起來）
我聽到他對妹妹說明:
我跟你講喔, 哥哥呢, 就是又高又壯又帥, 你要對哥哥溫柔一點....


在游泳池玩的時候, 小王子放了個響屁（根據閑公的描述, 是響徹六層樓）
結果他馬上故意大聲怪罪她: 妹妹∼
而且還發生兩次...
閑公回來跟我講, 結果小王子說, 那只是超超超超小的屁, 根本沒人聽見
（騙笑, 沒人聽見你幹嘛公開推給妹妹？）


閑公對小王子: amène-moi un couteau à dents（拿把鋸齒刀來）
小王子: Quoi?（蝦毀？....顯然沒聽懂）
閑公重複: un couteau avec des dents（帶齒的刀子）
小王子轉進廚房.....無聲無臭過了五分鐘....我很懷疑他知道刀子放在哪
閑公: 你在幹嘛？迷路了嗎？動作快點
小王子出現在客廳, 手上亮了一把大刀（非常不確定地）: 像這種嗎？
閑公: 拿過來
拿近才看到是一把普通菜刀, 根本沒有鋸齒
閑公: où sont des dents?（鋸齒在哪？不過聽起來有點像"你的牙齒在哪"）
結果小王子咧開嘴, 秀他的一嘴牙給閑公看


跟小王子玩下訂單買東西的遊戲
但是當顧客的我沒錢
小王子就說: 阿嬤你去買錢啦∼
我說: 我沒錢要怎麼買？
小王子: 今天的錢免費

小王子（跑到廚房來）: il fait froid dior (dehors)（外面很冷--講成迪奧很冷）
閑公: alors il faut acheter Channel （那你要買香奈兒）
小王子: ....（可能有聽沒有懂）

阿嬤: 我沒錢, 買不起香奈兒
小王子: 阿嬤你為什麼沒錢？
阿嬤: 你有看到我在工作嗎？（小王子搖頭）有工作才有錢
小王子: 我有錢, 我給你（從背包裡拿出兩個銅板：合7cents, 很慷慨地給阿嬤當作買香奈兒基金）

Aletsch

↑出發前往前路望去...

自從十多年前第一次走冰川以後, 就愛上這種景色了, 或許因為台灣沒有這種常年的皚皚白雪吧？
阿萊奇冰川是阿爾卑斯山最大的冰川, 自從好幾年前我跟閑公上了Jungfrau, 少女峰以後, 就一直想找機會來走走
走冰川其實有潛在的危險性, 所以一定要有嚮導, 這次如願以償, 找到一個從Interlaken出發, 兩天一夜的團, 我們前一天住在Interlaken, 第二天一早搭八點的火車, 換了兩趟車上少女峰, 出發時已經11點半了
這個團連嚮導有10個人, 我跟閑公之外, 有一個盧森堡人, 其他都是瑞士德語區的人, 一開始導遊就讓我們穿上安全吊帶, 用繩子串起來, 出發時還有中國遊客看著我們說：啊你看他們拴著鏈子走哪...（切～）

嚮導並沒有讓我們穿冰爪, 就這樣走在雪地中, 雖然都是下坡, 走久了還是蠻費力的
雖然嚮導從一開始就禁止我們邊走邊照相, 不過...我當然還是偷偷犯規了; 老實說還真的不太容易
這麼串着, 又要注意腳下的高高低低, 又要注意速度, 還拿相機照相的話一個不注意就會跌倒, 我就這樣顛簸了好幾回...

嚮導當然不會沒事就停下來讓我們照相啦, 偏偏我又是那種看到什麼都想照的人, 很難抗拒把相機拿出來的慾望

↓這張就是拼着跌倒的危險偷照到的

走了四個小時的雪地, 已經瀕臨極限邊緣, 下午的雪很軟, 有點像在走沙灘一樣, 走久了很累

然後終於走到雪地邊緣, 雪沒了, 相對地, 變成上坡的岩石...好像也沒有好多少, 這時已經接近晚上要過夜的refuge了, 但是還要通過最後一關的考驗...

登登登登！就是這個可怕的樓梯 ↑ 請注意看左圖的岩壁, 上面之字型的樓梯, refuge就在這塊岩石, 約150公尺的高度上面

這樣看好像沒什麼, 不過爬上去才知道, 連我這種一向沒有懼高症的人都忍不住要腳軟, 當然一直提醒自己不要往下看, 但是四周冷風颼颼, 只靠一隻手抓著樓梯的扶手, 還是很有不安全感, 而且, 這樓梯怎麼那麼長, 爬都爬不完, 而風景還是超美, 忍不住在每個平台上都要停下來, 一邊忍受從腳底直往上竄的麻軟, 還是要眺望一下

然後終於到了refuge, 說到這裡忍不住就要抱怨一下台灣的山莊, 什麼都沒有, 人家走了一天已經很累了, 到的時候就是要能犒賞一下自己咩, 阿爾卑斯山的refuge比起來就親切多了, 這時有什麼比在陽光下翹着腳喝一杯冰涼的嗶魯還爽的事？

我到過的阿爾卑斯山上的refuge, 一律供應冰涼啤酒跟熱呼呼的晚餐, 入口就可以把穿了一天的登山鞋脫下來換成拖鞋, 外有露天座, 裡有溫馨的餐廳, 雖然也是睡大通鋪, 至少都有睡墊跟被子, 只要帶個絲質床單就ok了, 實在不能怪我不喜歡在台灣爬山, 什麼家當都要自己背上山, 晚上睡覺還擠得要死（以排雲山莊的例子來說啦）, 實在太痛苦了

山莊後面可以看到冰川後續的風景, 真正讓人大嘆不虛此行啊啊啊～

雖然說床鋪還蠻舒服的, 但是高山上本來就不太可能睡好覺, 我跟閑公一律吃安眠藥兼帶耳塞（小心晚上不要喝太多水, 不然半夜如果想尿尿就麻煩了...因為廁所在外面, 還要戴上頭燈才行）, 早早上床, 因為第二天照例是要早起的, 所謂早起, 是清晨5點, 5h30吃早餐, 6點就整裝出發啦

早晨6點天已經亮了, 不過太陽還沒照到我們走的這塊, 照例再爬150公尺的樓梯下來, 今天全副武裝, 穿上冰爪, 因為早晨雪地還很硬, 相對地也比較好走
走著走著, 嚮導停下來指着遠方的Cervin/Matterhorn, 塞望/馬特洪峰給我們看, 這座山雖然不是最高峰, 不過大概可以說是阿爾卑斯山峰的代表吧？

我們並不繼續沿著冰川走, 之後就往左拐, 進入一片到處都有裂縫的危險區
不過也真的很壯觀～

走過這片裂縫區之後就是300公尺的爬坡, 至此冰川已盡; 這個就是冰川的盡頭 ↓

接下來的路就好走多了, 算一算, 第二天我們約走了六個小時, 到達終點後搭纜車下山
再轉兩次火車回Interlaken, 結束了這一次的冰川之行

Nature & Saveur

Laurence Salomon是我跟閑公看電視烹飪節目時認識的女主廚
她的食譜完全以有機跟自然食材來烹飪, 材料的特別跟過程的繁複讓人印象深刻
所以我們下定決心, 有機會一定要去她的餐廳一試, 剛好這次打算去Annecy看閑公的朋友, 於是安排一起午餐

Nature & Saveur 並不是什麼高級的美食餐廳
地方也不大, 幾個露天座, 相當自然樸實
來這裡的好處是, 幾乎完全不用點菜, 隨主廚的巧思變化, 每天的菜單不同
客人只要選擇飲料, 然後吃就對了

當然, 事先並不知道會吃到什麼
可以說是完全的驚喜...
所以會吃到我從來不吃的...生牛肉！
用醬汁醃過的薄肉片, 柔軟多汁
簡直入口即溶
牛肉跟烤過的甜椒一起醃漬
配上豆腐泥跟沙拉 , 真的超好吃耶～
我想, 在其他地方我也不太可能點生牛肉
大概是我第一次也是唯一一次吃吧？

旁邊的飲料可不是酒喔
是我們點的蘋果櫻桃汁

接下來是一道...鷹嘴豆...湯？
白色的是羊乳酪, 紅色的應該是胡蘿蔔泥, 嫩綠的大概是...節瓜泥？（不太記得了）
這道菜大概算是正式前菜吧, 配了紅酒

然後主菜是鮭魚, 包了一片blette（莙薘菜？）葉, 菜泥是莙薘菜的梗跟某種穀物混合（好像是épeautre）, 用點芝麻提味, 這道菜相當清淡, 閑公就覺得不太夠味了...是說, 以我的口味的話可能會撒點鹽花, 再淋上一點麻油啦, 哈哈！

甜點有兩道, 巧克力慕斯跟檸檬冰淇淋...真豪華

吃飽了撐著, 在可愛的Annecy, 安錫城裡散散步, 城中的運河會讓我想到阿爾薩斯省的Colmar小鎮, 不過安錫有個大湖, 依山傍水, 又有美食, 真真好所在呀～

山城美酒大餐

Oustau de Baumanière 是勒坡山城 Les Beaux de Provence 旁60年歷史的四星級飯店, 聽說很多大人物都曾經是客人, 包括英國女王ㄟ！
目前的經營者是創辦人的孫子, 除了清幽美麗的山中環境以外, 最吸引人的當然就是美食餐廳啦
剛好有機會被邀請, 我跟閑公這兩個愛吃鬼怎麼能錯過呢, 當然就去啦...事實上, 這次整個出遊計劃都是從這一餐開始的....

因為所有客人都互不認識, 主辦者還特地找了一個充滿熱情的sommelier（侍酒師）來安排節目, 炒熱氣氛, 所謂節目, 居然是猜酒, 每一道菜都配一種酒, 以桌為單位, 大家比賽哪一桌猜得最準, 法國人的團體遊戲還真是...有法國風哪

看到桌子上的單子裡,
每一種酒都有cépage/ région/ millésime
（品種/產區/年份）三個項目, 哇咧...
我對葡萄酒的認識可以說是幼稚園等級的
差不多就是分辨紅白酒的程度, 怎麼猜？
還好在座的除了我以外, 通通是在葡萄酒文化下長大的法國人, 雖然也沒人敢說自己有多少認識, 不過我發現, 可能因為日常還是都會喝的關係, 加上侍酒師的引導暗示, 連閑公居然也都能有模有樣地猜個一兩項（果然是喝這個長大的....）, 還好同桌的人裡有一對大概有相當的喝酒經驗, 總能猜個八九不離十, 遊戲就這樣順利進行下去

當然, 喝酒是餘興, 吃的東西才是重點, 侍酒師跟主廚以從傳統出發求新的變化為主題, 擬定了菜單跟酒單

首先先來一道開胃小菜：
←小茴香凍跟脆片, 吃在嘴裡有點八角的味道, 相當特別

然後正式上前菜：櫻桃醬肥鴨肝
Froie gras de canard,
comme un «entremet» à la cerise du pays
主廚的擺盤還真是童心未泯, 讓人忍不住微笑
配的是羅亞爾河2008年Sancerre的紅酒
"Réserve de Marcigoué", Domaine François Crochet

本來飯前酒就以經喝了香檳
紅酒下肚後發現侍者斟上的第二支酒居然是白酒
心中就開始叫糟, 這樣混着喝不是注定要頭痛嗎？
但是美食/美酒當前, 又捨不得不嘗嘗看, 況且大家都在猜, 當然也要裝模作樣地聞聞酒香, 再稍稍淺啜幾口, 人家專門的試酒是嘗了以後吐出來, 我們則是貨真價實地吞入肚子裡

接著上魚：Rouget Barbet de Méditerranée, version 2010
配酒是Hérault省2009年的"Les Pierres Blanches", Domaine JM Alquier
同桌的先生一喝就說像是Montpellier附近的酒...真是太強了！

接下來上的是...鴿肉
Pigeon des Cotières,
nouvelle évolution, façon canard laqué
雖然我完全看不出來
這道菜的做法跟烤鴨會有什麼關係...
皮也不是脆皮, 反而像慕斯一樣的質感
但是肉質就無可挑剔
柔軟多汁, 真是太完美了
後來主廚出來打招呼時有人問鴿肉的烹調祕訣
結果主廚說：低溫
哇咧要是所有禽肉以低溫都可以作成這樣的話
下次一定要試看看！

配酒當然是紅酒
2008年隆河谷地的Hermitage
Domaine Marc Sorrel
這支酒連閑公都猜對產區了
不過我們這桌沒猜到年份而飲恨輸給另一桌



接下來, 按照法式大餐的習慣, 當然就是上乳酪了...
配酒又是白酒：勃根地2008年的Puligny-Montrachet, Domaine Benjamin Leroux
雖然平常我完全不喝白酒, 也不特別喜歡, 但是這支意外地合我的口味


←甜點之前還有個小零嘴, 酸酸甜甜的鳳梨冰淇淋
該是讓嘴吧把乳酪味完全忘記, 以便好好享用甜點吧？
老實說吃到現在早就已經飽了, 但是當甜點上來時....
↓誰能抵擋得住這種誘惑呢？


甜點是Millefeuille, tradition Baumanière, glace au caramel à la fleur de sel
似乎是頗富盛名的千層派, 內夾開心果口味慕斯, 甜而不膩, 酥脆爽口, 配上稍有鹹味的焦糖冰淇淋, 連我這種不特別愛甜點的人都完全被征服了
搭配甜點的酒顏色相當特別, 是橙紅色的, 名字也非常有趣, 叫La Paille Perdue, 2005年份, Domaine Julien Labet出產
Vin de paille（麥桿酒是）Jura產的甜酒, 這支不知為何不合格, 不能用這個名字, 結果就取了這個有趣的酒名


午夜已過, 大餐到此告一段落, 本來擔心這樣混酒會頭痛, 不知道是因為我太節制, 每種酒都只淺嘗, 還是因為侍酒師調配得太好, 總之並沒有出現預期的不適, 算是劃下圓滿的句點