4.21.2009

青菜飢渴的時候



我會做這個青菜沙拉, 注意, 不是生菜沙拉喔...
這道菜可以當配菜, 也可以當主菜, 每次都給我一種把欠缺的青菜量補到飽的滿足感

- 紫色小朝鮮薊4個
- 小紅蘿蔔數條
- 小節瓜兩條、紅椒一個、青蔥數根
- 綠蘆筍、豌豆、四季豆(選項)
- Roquette/芝麻菜一把
- 去子黑橄欖兩湯匙
- 奶油20g、橄欖油少許
- 雞高湯50ml
- 帶皮大蒜一顆、百里香一枝
- 巴薩米克醋一茶匙
- 帕馬森起司薄片20片左右
- 粗鹽、鹽花、胡椒各少許

1. 烤箱預熱120°C, 將紅椒洗淨
澆一點橄欖油後放到烤箱中烤40分鐘左右
拿出紅椒, 胞一層保鮮膜放涼
把紅椒皮剝掉, 去籽, 切成條狀備用

2. 紅蘿蔔削皮洗淨, 留一點莖, 青蔥洗淨切段, 水燒開後加粗鹽, 紅蘿蔔下水煮5-6分鐘
3分後加入青蔥, 如果有豌豆的話最後再加, 煮熟的青菜撈起放在冰水中冷卻後瀝乾備用

3. 將奶油在小鍋中加熱, 加入2湯匙切碎的黑橄欖, 用木匙攪拌一分鐘
加入高湯, 讓它沸騰到剩下一半的份量, 轉小火, 加入少許橄欖油後關火

4. 朝鮮薊把老葉削掉, 剩下嫩葉和心, 對切後把絨毛挖掉, 洗淨浸在檸檬水裡
節瓜切成約5 cm的長條狀, 若有綠蘆筍也切成差不多長短

5. 下兩大匙橄欖油到平底鍋裡, 先煎朝鮮薊, 然後放節瓜綠蘆筍或四季豆, 加入帶皮的大蒜跟百里香
翻炒幾分鐘, 最後加入紅蘿蔔青蔥豌豆跟紅椒, 用鹽調味

6. 關火, 淋上黑橄欖醬汁, 在溫青菜上覆洗淨的芝麻菜葉, 上撒帕馬森起司薄片
淋上巴薩米克醋, 撒點鹽花跟胡椒, 最後再淋上少許橄欖油...就可以上桌啦


主廚Sébastien Sanjou的原始食譜在此, 還有影片教學溜...
原是當前菜, 不過我覺得做多一點當主菜也非常合適喔

4.12.2009

懶人型提拉米蘇杯

簡單方便, 不用等很久的懶人型提拉米蘇...

- mascarpone乳酪(兩杯量約需125g)
- spéculoos (speculaas) 餅乾6-8片
- 栗子醬跟液狀鮮奶油少許
- 蛋白一個, 糖粉少許

1. mascarpone跟糖粉、少許鮮奶油混合均勻
(這樣之後跟蛋白比較容易混勻)
2. 把蛋白打發, 輕輕跟mascarpone混合
3. 把餅乾搗碎, 鋪一層在杯底
4. 餅乾層上鋪一層栗子醬(調點鮮奶油會比較容易)
5. 鋪一層mascarpone
6. 重複3-5步驟, 以mascarpone結束, 放入冰箱冷藏約一小時
7. 吃的時候撒上一層可可粉就成了

不想吃生蛋白的人, 省去可也
這時為了增加mascarpone的蓬鬆度, 可把鮮奶油打發成chantilly再混合

4.05.2009

美美的水果杯

- 奇異果
- 紅醋栗果凍(醬)少許
- 手指餅乾少許
- mascarpone乳酪少許
- 鮮奶油(或chantilly)少許
- 糖粉、水果烈酒或蘭姆酒各少許

1. 在玻璃杯底鋪一層手指餅乾
2. 水果烈酒加點水稀釋後淋在餅乾上
3. 餅乾上鋪一層果醬
4. 果醬上鋪切丁的奇異果
5. 再鋪一層手指餅乾+酒
6. 再鋪一層果醬
7. mascarpone加點糖粉跟打發的鮮奶油
鋪在最上層, 放入冰箱冷藏就行了

5, 6屬於選項, 請自由運用

mascarpone真的是好東西; 除了拿來做提拉米蘇外, 我還喜歡實驗各式的水果小甜點
尤其跟色澤豔麗又有酸味的奇異果、草莓、覆盆子搭配
當然戲法隨人變, 這種層層疊疊的水果杯, 要用什麼水果、要不要果醬、加不加酒、要疊幾層等等
都是自由心證的

白色部份我也用過新鮮白乳酪(fromage blanc), 不過還是覺得mascarpone最有味道
如果想做水果版提拉米蘇的話, 就加重白色比例:
mascarpone不加蛋黃, 但是調點鮮奶油跟打發的蛋白小心混合, 會有比較輕盈的口感



↑ 草莓版 : 一半壓成醬的水果+切塊水果    跟 覆盆子版 ↑


3.19.2009

做大事的人

宮前町九十番地
其實是蠻久以前看的書啦
不過因為前陣子不是有不良外交官的八卦嗎?
讓我再度想推薦這本張超英的傳記

我一直覺得
家境好的人, 才能養成一種貧苦出身人家很難學到的大氣
一種雍容悠遊的氣質, 跟一種堅持
堅持做自己覺得值得做的事
堅持自己相信的原則
有時候要有一種可以看透世間成功繁華皆為表象的修持

小時候不是讀過孫先生的教誨嗎?
要立志做大事, 不是做大官
可惜真正實踐的人好少呢

3.18.2009

Top 5

我家的電視遙控器握在閑公手上, 決定節目的也是他, 所以仔細閱讀電視節目表過濾做記號跟設定錄影的當然也是他, 我只負責看...

我們家看電視的主要節目類型是, 影集
因為最近跟噗友討論熱烈, 所以好奇問問閑公心目中的top 5
跟我的比較一下, 現在發表結果

我跟閑公的交集是....噹噹噹

Spooks(MI-5):八季64集

大概可以說是我看過劇情最複雜專業度感覺最高的影集了, 幾乎每一個案子都牽涉廣大, 有時引發出來的議題更複雜, 不只是技術層面, 還有像原則問題啦, 人道問題啦, 到底界限在哪裡啦, 像我這種過分入戲的觀眾, 都會很傷腦筋說

間諜真的不是普通人能幹的行業, 從團隊成員死的死逃亡的逃亡, 八季裡大風吹好幾次就看得出來(你確定不是演員不想演的的關係嗎?)
BBC製作簡直可以說是品質金牌保證, 對像我這種愛看間諜啦恐怖行動啦這類題材的人來說, 這齣絕對是上上選, 我跟閑公的口味在這方面還是很有默契的


然後是閑公的選項

24(反恐任務):七季168集
這個應該不太需要介紹了吧?
以緊張刺激, 高潮迭起, 節奏明快, 不介意英雄主義推到極致的話, 這個影集絕對是上選

Law & Order Criminal Intent :八季155集
也是由罪犯心理入手的探案法, 探員一樣有點不平衡...(生父還是知名的連環殺人犯)
不過閑公就是喜歡他的調調

Criminal Minds:四季72集
FBI profiler能力的最高讚美...真的太神了, 套句某人的話, 這些人退休候可以改行去算命...
也是充滿變態犯罪的影集, 心臟不強者勿試

Without A Trace:七季138集
FBI的失蹤人口, 有些劇情很不錯, 不過我真受不了頭子一定是爭議性人物這種公式(現在很紅是吧?)如同一個探員說的:只有你可以這樣做, 別人都不可以就是了; 這個影集裡, 其實我比較喜歡那些探員說, 不過話說回來, 編劇真的挺不錯的
跟這齣同一個級別, 我會放上Cold Case(六季118集), 我覺得好看程度差不多


再來是我的選項

ReGenesis四季52集

好幾次要把它列在我的最愛, 其實可能只是因為我太愛那個斜背著書包騎著腳踏車, 超級聰明又超級自我的David Sandström博士罷了
或者因為這個影集講的東西絕大部份我都不懂, 分子生物學, 有夠高科技吧?一大堆專業名詞, 雖然聽得霧煞煞, 還是很愛...我可能對高科技有某種盲目的崇拜?!

這個影集講生化恐怖行動, 講大型的瘟疫, 講不明原因的疾病, 講越來越能抵抗治療的病毒, 講因為人類引起種種自然變異跟失衡而產生的惡果, 用的是科學家角度; 從小我就特別愛看科學災難片, 最崇拜鍥而不捨追索答案的科學家了, 會喜歡這種題材也很正常; 而且每一集幾乎都有好幾個案例同時發生, 有的一集解決, 有的則會繼續發展, 我喜歡這種很多事件都有關連的複雜劇情...
其實我很好奇, 這樣技術性的東西, 如果讓專業人士來看, 可信度如何呢?(對Dr House我也有相同的疑問)

還有就是, 編劇加進來的思考, 對於科學研究的界限, 科學家其實對這條界限最清楚, 不斷假設失敗嘗試實驗再失敗, 卻從來不放棄前進的希望, 從來沒失去對科學的信心, 我真的很愛這種態度

講了半天, 就是要講這個影集真是太對我的胃口了, 可惜每一季都只有13集, 實在看不過癮, 而且第四季最後看起來簡直像是一種預言式的結局, 希望千萬繼續製作下去啦

第四季最後一集有句很棒的結語, 大意是:人類在學著當人之前, 就先靠著科學當起神來了

Wire in the Blood六季30集

跟Criminal Minds比起來, 劇情其實不相上下, 只是Criminal Minds用一整組的profiler來界定罪犯的心理跟行為, 咱們湯尼醫生就一個人, 團隊容易分散注意力, 個別角色的描寫比較少, 相對如果只有兩個人(警官跟心理醫生), 角色就會比較深刻
而且, 我真的偏愛英國編劇刻劃的人物, 感覺比較活生生, 比較有「人味」, 相對美國編劇筆下的人物容易讓我有「類型感」....

Prison Break:四季71集

也是連續的故事, 一集扣一集, 讓人想一直看下去; 其實我覺得跟24是同一類, 都有個厲害的中心英雄(也都有專門捅婁子的:他哥), 不過這一位比較可口...

天才型的, 無法不幫助弱小的, 忍受不了無謂傷害的Michael Scofield

Medium
:五季80集

閑公想都沒想過要把這個影集列進來, 可能跟超越理性的主題有點關係?
我倒是蠻喜歡的它的某種生活性層面, 而且Patricia Arquette是很好的演員(雖說真的有點腫啦...)

另外還有特別獎, 都是已經結束的影集, 得奬者是:

The West Wing
(白宮風雲):七季154集

怎麼可以錯過這齣呢?還是要大推這個影集, 把很多國際議題戲劇化, 讓人比較好消化一點, 我總覺得, 台灣的政客是都沒有看過白宮風雲才會這麼離譜, 不然也應該會對政治這個專業有點概念才對先前其實已經提過, 還不知詳情的請看此

Cold Feet:五季32集

除了犯罪調查之外其實我們也看其他類型的影集, 這就是最好的證據...我想所有我看過溫馨的生活化的講友誼講人生的影集裡, 以這齣最為精彩, 裡頭描述的友誼大概是我心中最理想的境界吧, 要向編劇致敬

當然, 我喜歡的影集不只這些啦, 有些以前看過, 已經算舊作品的影集, 尤其英國出品的, 專門臥底的Murphy's Law(五季22集), 由性格演員James Nesbitt演這個難以歸類的臥底警員, 已經於2005年結束了, 非常推薦; 同樣是Robson Green演的Touching Evil(三季16集而已), 對, 就是因為這個影集愛上他滴, 也是個不太平衡的警察...

相對地, 美國的影集每一季都比較多集, 但是真的讓我非常喜歡念念不忘的還真的不多...
喜歡溫馨題材的, 我推薦Everwood(四季89集)看來收視率大概不怎麼樣, 已於2006播畢, 被譽唯天才腦外科醫生的Dr Brown在妻子車禍過世後, 帶著一兒一女到一個山邊小城隱居式地開業, 重新學習認識自己的兒女, 這個開頭, 都會讓我想到倉本聰的《來自北國》


傑克:你雖然很英勇, 每次都可以拯救全美國, 但是我比較偏愛有點憂鬱氣質的湯尼醫生(↑)



←還有對不起Gibbs:我雖然很愛你, 跟你的team, 不過NCIS的編劇比起其他影集來真的只能算是羽量級, 所以你也落選了...

看到這裡可以發現, 我看的影集以犯罪查案為大宗, 看慣了歐美影集, 再來看日本的推理劇, 常常會覺得日本編劇都該去再進修, 日本警察真的很肉腳...日本推理劇飯們, 請原諒我

3.15.2009

非關正義

片名:The International(中譯《黑暗金控
導演: Tom Tykwer
演員: Clive Owen, Naomi Watts, Armin Mueller-Stahl

說起來, 基層調查員對某件案子鍥而不捨
單獨對抗無所不在的強大邪惡勢力
這種梗其實很常見吧?
不過在這齣戲裡, 萬惡之源不是什麼政治高層
也不是犯罪組織
而是跨國的, 勢力強大的, 無所不用其極的銀行

這個世界裡, 好像有錢沒錢, 好人壞人
統統都需要銀行
想打仗想政變的國家需要貸款買武器
黑手黨犯罪組織要洗錢
所有國家的政府也都需要銀行
銀行呢就是以控制市場, 大把撈錢為本務
只是這一家還殺人不手軟
那所有國家都需要它
法治單位就可以被它操控
想靠法治「伸張正義」根本就不可能

所以, 這叫探員怎麼辦??

想想在這個金融危機的時候上映, 這個主題還真是應時啊∼

美國人真的很會拍這種片子, 梗雖然老, 但是劇本夠紮實, 有足夠的討論空間, 而且沒有那種太容易又不切實際正義終得伸張的老套, 演員都非常稱職, 節奏也抓得很好, 事件接二連三毫無冷場, 把觀眾的情緒抓得牢牢的, 順便幫劇中人物思考(好啦這麼入戲又杞人憂天的人就是我啦):如果碰到這種事的是我要怎麼辦?
這不是推理片, 不用猜誰是兇手, 從一開始幕後黑手是誰就已經講開了, 問題是, 要怎麼證明?
尤其是所有可能幫助調查, 提供資料的人都一個一個被殺之後
尤其是即使放棄尋求法律上的制裁, 而想用其他方法搞垮銀行時, 到最後都好像在做無用功, 因為一個銀行倒了, 會有另一個來取代, 而且手法一模一樣, 因為這個世界就是需要這樣的存在...

那你說, 該怎麼辦?
入戲如我, 真的粉傷腦筋說
當然戲嘛, 難免誇大一點, 不過我寧可把世界想得黑暗一點, 情況計算到最糟的狀態, 大禍臨頭時才有個心理準備, 結論是, 真的沒辦法溜...
小老百姓如我, 絕對玩不起這種大咖的遊戲

真是一部讓人樂觀不起來的電影啊...


批ㄟ司1:片中一場在古根漢美術館的槍戰, 那美麗的螺旋白牆上全是彈孔不說, 連整個玻璃天花板都被砸碎了, 真夠視覺震撼的

批ㄟ司2:所謂跨國的調查就應該是這樣咩, 德國、義大利、里昂、紐約、伊斯坦堡飛來飛去都合情合理, 而且也不是做做樣子拍個觀光場景而已, 是真正劇情發生的舞台, 要學呀

批ㄟ司3:打從一開始就一直在想, 這張臉我絕對看過...問題是在哪呢?回家一孤狗才知, 對呀, 就素Inside Man裡演頭頭, 跟Closer裡演Julia Roberts丈夫的那鍋嘛, 這次當主角, 很帥呢

3.10.2009

閑家鰻魚飯

買不到新鮮鰻魚, 所以每次想解饞就只能買貴得要死的燻鰻魚
用醬油糖跟味淋調味後也很有蒲燒鰻的味道
這次用的是京子買到的蒲燒鰻醬汁, 閑公說, 跟日本的味道不太一樣...

有次去肥前屋吃飯, 閑公對他們裝鰻魚飯的盒子超有興趣, 問他們哪裡買的, 結果人家是去訂做的...然後主管就洗了兩個給我們帶回來了

再一張, 會不會流口水?