10.05.2009

閑家版普羅旺斯悶菜

材料:
- 茄子一個或兩個
- 紅椒一個, 青椒一個
- 節瓜兩條、蕃茄3-4個
- 洋蔥一個, 大蒜3-4瓣
- 巴西利、百里香或普羅旺斯混合香料、鹽跟胡椒

1. 紅椒洗淨澆點油後入烤箱, 180度烤約30分鐘後放涼, 去皮切小塊備用

2. 茄子, 節瓜跟青椒切小塊, 分別用油炸到金黃, 放到吸油紙上備用

3. 滾水加鹽後把蕃茄放入, 燙15秒左右撈起用冷水沖, 然後剝皮, 切成四等分

4. 洋蔥與大蒜切小塊, 用一湯匙橄欖油爆香, 然後加入青菜丁與蕃茄塊

5. 用鹽、胡椒、普羅旺斯香料調味, 加入切碎的巴西利, 攪拌後蓋鍋用最小火悶

6. 不時要攪拌一下免得黏鍋, 若覺得出水太多, 可以把鍋蓋掀起來收湯汁

7. 悶至少一小時後, 等湯汁收到快乾, 所有的菜都快爛了, 就可以起鍋了

Ratatouille這道普羅旺斯傳統菜, 恐怕每家的做法都不一樣吧
閑家版是偷了不同版本的雜燴版, 有時我會加點醬油, 材料的份量其實也是自由心證的

我試過不炸而沾麵粉的清淡版, 但還是傳統比較油的版本更滑潤可口呀

這道菜冷熱皆宜, 可以配飯配麵包也可以當魚、肉的配菜

因為悶過後賣相並不佳, 所以成品的照片就省了吧....


2 則留言:

猴瓜 提到...

讚!真的好吃!
很夠味的關係,
讓我把跟臉一樣大的fougasse整個吃光光!

閑人 提到...

哈哈哈, fougasse有那麼大?
這道菜很好做啊, 只是要花點時間啦
材料也很好買, 你姊可以自己做啊