Nature & Saveur

Laurence Salomon是我跟閑公看電視烹飪節目時認識的女主廚
她的食譜完全以有機跟自然食材來烹飪, 材料的特別跟過程的繁複讓人印象深刻
所以我們下定決心, 有機會一定要去她的餐廳一試, 剛好這次打算去Annecy看閑公的朋友, 於是安排一起午餐

Nature & Saveur 並不是什麼高級的美食餐廳
地方也不大, 幾個露天座, 相當自然樸實
來這裡的好處是, 幾乎完全不用點菜, 隨主廚的巧思變化, 每天的菜單不同
客人只要選擇飲料, 然後吃就對了

當然, 事先並不知道會吃到什麼
可以說是完全的驚喜...
所以會吃到我從來不吃的...生牛肉！
用醬汁醃過的薄肉片, 柔軟多汁
簡直入口即溶
牛肉跟烤過的甜椒一起醃漬
配上豆腐泥跟沙拉 , 真的超好吃耶～
我想, 在其他地方我也不太可能點生牛肉
大概是我第一次也是唯一一次吃吧？

旁邊的飲料可不是酒喔
是我們點的蘋果櫻桃汁

接下來是一道...鷹嘴豆...湯？
白色的是羊乳酪, 紅色的應該是胡蘿蔔泥, 嫩綠的大概是...節瓜泥？（不太記得了）
這道菜大概算是正式前菜吧, 配了紅酒

然後主菜是鮭魚, 包了一片blette（莙薘菜？）葉, 菜泥是莙薘菜的梗跟某種穀物混合（好像是épeautre）, 用點芝麻提味, 這道菜相當清淡, 閑公就覺得不太夠味了...是說, 以我的口味的話可能會撒點鹽花, 再淋上一點麻油啦, 哈哈！

甜點有兩道, 巧克力慕斯跟檸檬冰淇淋...真豪華

吃飽了撐著, 在可愛的Annecy, 安錫城裡散散步, 城中的運河會讓我想到阿爾薩斯省的Colmar小鎮, 不過安錫有個大湖, 依山傍水, 又有美食, 真真好所在呀～

山城美酒大餐

Oustau de Baumanière 是勒坡山城 Les Beaux de Provence 旁60年歷史的四星級飯店, 聽說很多大人物都曾經是客人, 包括英國女王ㄟ！
目前的經營者是創辦人的孫子, 除了清幽美麗的山中環境以外, 最吸引人的當然就是美食餐廳啦
剛好有機會被邀請, 我跟閑公這兩個愛吃鬼怎麼能錯過呢, 當然就去啦...事實上, 這次整個出遊計劃都是從這一餐開始的....

因為所有客人都互不認識, 主辦者還特地找了一個充滿熱情的sommelier（侍酒師）來安排節目, 炒熱氣氛, 所謂節目, 居然是猜酒, 每一道菜都配一種酒, 以桌為單位, 大家比賽哪一桌猜得最準, 法國人的團體遊戲還真是...有法國風哪

看到桌子上的單子裡,
每一種酒都有cépage/ région/ millésime
（品種/產區/年份）三個項目, 哇咧...
我對葡萄酒的認識可以說是幼稚園等級的
差不多就是分辨紅白酒的程度, 怎麼猜？
還好在座的除了我以外, 通通是在葡萄酒文化下長大的法國人, 雖然也沒人敢說自己有多少認識, 不過我發現, 可能因為日常還是都會喝的關係, 加上侍酒師的引導暗示, 連閑公居然也都能有模有樣地猜個一兩項（果然是喝這個長大的....）, 還好同桌的人裡有一對大概有相當的喝酒經驗, 總能猜個八九不離十, 遊戲就這樣順利進行下去

當然, 喝酒是餘興, 吃的東西才是重點, 侍酒師跟主廚以從傳統出發求新的變化為主題, 擬定了菜單跟酒單

首先先來一道開胃小菜：
←小茴香凍跟脆片, 吃在嘴裡有點八角的味道, 相當特別

然後正式上前菜：櫻桃醬肥鴨肝
Froie gras de canard,
comme un «entremet» à la cerise du pays
主廚的擺盤還真是童心未泯, 讓人忍不住微笑
配的是羅亞爾河2008年Sancerre的紅酒
"Réserve de Marcigoué", Domaine François Crochet

本來飯前酒就以經喝了香檳
紅酒下肚後發現侍者斟上的第二支酒居然是白酒
心中就開始叫糟, 這樣混着喝不是注定要頭痛嗎？
但是美食/美酒當前, 又捨不得不嘗嘗看, 況且大家都在猜, 當然也要裝模作樣地聞聞酒香, 再稍稍淺啜幾口, 人家專門的試酒是嘗了以後吐出來, 我們則是貨真價實地吞入肚子裡

接著上魚：Rouget Barbet de Méditerranée, version 2010
配酒是Hérault省2009年的"Les Pierres Blanches", Domaine JM Alquier
同桌的先生一喝就說像是Montpellier附近的酒...真是太強了！

接下來上的是...鴿肉
Pigeon des Cotières,
nouvelle évolution, façon canard laqué
雖然我完全看不出來
這道菜的做法跟烤鴨會有什麼關係...
皮也不是脆皮, 反而像慕斯一樣的質感
但是肉質就無可挑剔
柔軟多汁, 真是太完美了
後來主廚出來打招呼時有人問鴿肉的烹調祕訣
結果主廚說：低溫
哇咧要是所有禽肉以低溫都可以作成這樣的話
下次一定要試看看！

配酒當然是紅酒
2008年隆河谷地的Hermitage
Domaine Marc Sorrel
這支酒連閑公都猜對產區了
不過我們這桌沒猜到年份而飲恨輸給另一桌



接下來, 按照法式大餐的習慣, 當然就是上乳酪了...
配酒又是白酒：勃根地2008年的Puligny-Montrachet, Domaine Benjamin Leroux
雖然平常我完全不喝白酒, 也不特別喜歡, 但是這支意外地合我的口味


←甜點之前還有個小零嘴, 酸酸甜甜的鳳梨冰淇淋
該是讓嘴吧把乳酪味完全忘記, 以便好好享用甜點吧？
老實說吃到現在早就已經飽了, 但是當甜點上來時....
↓誰能抵擋得住這種誘惑呢？


甜點是Millefeuille, tradition Baumanière, glace au caramel à la fleur de sel
似乎是頗富盛名的千層派, 內夾開心果口味慕斯, 甜而不膩, 酥脆爽口, 配上稍有鹹味的焦糖冰淇淋, 連我這種不特別愛甜點的人都完全被征服了
搭配甜點的酒顏色相當特別, 是橙紅色的, 名字也非常有趣, 叫La Paille Perdue, 2005年份, Domaine Julien Labet出產
Vin de paille（麥桿酒是）Jura產的甜酒, 這支不知為何不合格, 不能用這個名字, 結果就取了這個有趣的酒名


午夜已過, 大餐到此告一段落, 本來擔心這樣混酒會頭痛, 不知道是因為我太節制, 每種酒都只淺嘗, 還是因為侍酒師調配得太好, 總之並沒有出現預期的不適, 算是劃下圓滿的句點

閑孵芽大業

從台灣帶回來的種子有一部份是打算進行肖想已久的孵芽DIY, 孵綠豆芽已經列入平常作業, 有一定的水準, 不過上次挑戰晚豌豆嬰並不成功, 所以這次捲土重來, 事先查了查有啥要注意的...才發現, 原來豌豆嬰跟綠豆芽一樣, 都要遮光（所以其實是有點徒長的吧？）好, 廢話少說, 來看看孵化過程唄～

DAY 0 : 泡水一夜, 之後找個底部有洞的容器（我是用裝草莓那種透明塑膠盒）, 苜蓿芽需要一塊紗布, 因為籽很小, 用紗布比較方便, 將籽包在紗布中沖水, 讓多餘的水分流掉, 放置於乾燥陰涼處, 每天早晚各這樣沖一次水; 豌豆的話我在底層先鋪上紙巾, 稍稍保持濕潤, 每天早晚噴一點水, 豌豆太溼的話會發霉, 所以保持濕潤但是又不會太溼很重要, 然後種豌豆的盒子要放在無光的地方, 我是用一塊黑布蓋起來

DAY 2 : 其實泡過水的苜蓿芽就可以看出有一點點芽冒出來了, 這是種下後第二天的情況

DAY 3～5 : 苜蓿芽發得快, 每天都可以看到成長（圖為第三跟第四天）, 根好像都往沙布上札了; 相對地豌豆就比較慢郎中, 等到第五天才稍稍有點眉目

DAY 5/6 : 苜蓿芽第五天, 還有點短, 不過其實也可以拔起來吃了; 豌豆第六天突然抽長

DAY 6/7 : 苜蓿芽除了長得更高以外, 也更綠了, 其實從這時起, 就看你想要什麼長度的苜蓿芽, 可以看着辦準備收成; 豌豆嬰已經長到可以收成的長度, 最後這天要拿出去曬曬太陽, 讓葉子變綠

照理說7天就算大功告成, 我因為沒空, 晚了一天收成, 豌豆嬰從基部剪下來（據說還會再長出芽來）, 苜蓿芽得把黑色的殼沖洗乾淨, 比較麻煩, 洗淨後晾乾就可以拿來包手捲啦～我覺得這次成果還頗為令人滿意

難搞的女人

露薏絲很愛男友雷米, 但是又常常跟密友歐塔夫出門
因為雷米不喜歡出門參加派對
只希望無時無刻跟露薏絲在一起
露薏絲覺得雷米佔有慾太強, 讓她有點喘不過氣
她需要自己的空間, 需要跟其他朋友出門玩樂
所以說服雷米讓她一星期一晚住在巴黎的小套房裡
她覺得此舉是「為了雷米好」

雷米不能理解露薏絲的需要
他認為露薏絲對他的愛
不如自己對露薏絲的愛那麼強烈
當露薏絲說哪一天如果他遇到更愛的人的話
她會很難過, 但是會祝福他
他根本無法想像, 怎麼可能？！
還有那個歐塔夫
露薏絲為什麼那麼喜歡跟他膩在一起？

然後露薏絲遇到一個非常吸引她的男人
這種程度的吸引真的很難得
她如此對質疑她的歐塔夫解釋
她自己覺得要順應這種吸引, 但是還沒有決定要到哪種程度
然後, 在某個滿月的夜晚, 從自己家中的床上醒來, 此刻她特別想念雷米...她決定回到有著雷米的那個家裡

她說, 本來她老是想著要到巴黎的小套房來, 現在, 慾望的方向變了, 想要回到郊區的房子裡
但是當她搭了清晨第一班火車回家時, 雷米並不在家裡...

這是侯麥的電影Les Nuits de la pleine lune（1984中文翻譯《圓月映花都》）的情節
其實也很像現實生活中的男女故事
侯麥的女主角一向如此、難搞、善變、尋尋覓覓、一意孤行, 即使到最後什麼都沒有, 還是忠於自己

年輕時覺得很能體會這種心情, 甚至覺得心有悽悽
但是最近看這齣戲的感覺是：好想照這個女人的臉巴下去啊啊啊～

我想, 侯麥也是有年齡限制的
現在我對這種難搞的女人毫無同情, 只覺得她活該, 而對男方的反應則可以猜到十足十, 是說經過十多年的相處, 終於更能理解男人這種生物的邏輯了嗎？

不知道這樣算不算是一種進步？

閑表姊的草莓果醬

閑公早上總是愛用草莓果醬配camembert起司, 其他口味的果醬據說效果都不好, 而草莓果醬最優的莫過於閑表姊自製的版本, 我雖然也問過做法, 也查過網上各路食譜, 自己悶頭實驗了不下十數次, 得到的評語總是「比市售的好, 但是仍然比不上閑表姊的」...

這次閑公鐵了心, 趁一次家庭聚會時半逼半哄地趕我上架子, 說好我來準備草莓, 閑表姊在一旁技術指導, 結結實實地上了一堂課, 帶回七罐草莓果醬, 趁我還沒忘記趕緊記下來唄

首先要原料, 法國產草莓（聽說西班牙的妹有香味）洗淨濾乾後切成小塊, 以1.5kg（切好的重量）配 1kg白砂糖的比例在大盆子裡混合均勻, 閑表姊一次做1.5kg, 因為多了不好處理, 煮起來也較花時間, 品質比較難保證

混合好的草莓放置2小時以上讓草莓出水, 攪拌讓沈澱在底部的糖好好混合, 然後將混合物倒入濾網中, 把汁跟果粒分開

準備一個寬口大鍋, 將草莓汁倒入, 用大火煮, 不時攪拌一下, 燒開的汁會有泡沫浮上來, 這時用勺子把泡沫撈起來, 可以切一小刀尖的奶油加入, 你會發現滾開的泡泡不再往上升; 維持大火繼續煮, 約20分到半小時後會發現汁液開始變濃, 這時就要攪動得勤快一點免得黏鍋

等到汁液濃到一個程度, 你可以感覺到冒出來的泡泡不太一樣了, 拿勺子放一滴汁在傾斜的盤子上時不會往下流, 而是凝結住的那種程度就可以了

這時把草莓顆粒加入, 大火再煮, 不停攪拌, 草莓受熱還會再出水, 所以還要煮個15分鐘左右, 到了整個醬有種濃濃的感覺, 冒出來的泡泡破掉時的聲音變得嗶嗶啵啵的, 就可以關火裝瓶了

把熱熱的果醬裝到事先洗好消毒過的果醬瓶裡, 一直裝到滿, 拴緊瓶蓋後倒置果醬瓶幾分鐘, 然後就可以收藏起來了

這樣做出來的果醬因為草莓沒經過久煮, 風味得以保存, 我自己不吃草莓果醬啦, 不過經驗豐富兼龜毛挑嘴的閑公認為是最棒的草莓果醬, 所以也許大家可以來試試？

↑ 做好的果醬質感長這樣

巴里島草草

講到巴里島, 不知道為什麼大部份我接觸過的人都會雙眼發光, 一臉嚮往？法國人當然因為那裡的熱帶氣候跟異國文化風情啦, 台灣人呢, 是因為豪華的旅館？便宜的手工藝品？還是SPA？其實我也有這種毫無由來的美妙幻想, 光聽到巴里島好像就可以聯想到所有美好的事物似的, 由此可見他們的行銷真的做得很好
所以跟閑公早早就立定志向, 在情況轉壞之前一定要去玩一趟...

百聞不如親身體驗, 我的巴里島之旅可以以「很有趣的經驗, 但一次已足夠, 不用再去了」來概括, 巴里島的愛好者聽到可能會很不平, 我也承認只是走馬看花, 甚至連準備功課都完全丟給閑公做, 不過即使旅行得再深入, 我想觀感也不會差很多, 大致整理如下

首先, 熱帶風情也許迷人, 卻不是我的菜, 椰子樹跟沙灘並不是我定義中的極樂天堂景色, 的確島上林木蔥鬱, 所有房舍都因綠意盎然的庭園而非常宜人, 但我真的不是熱愛這種氣候的人, 山林景色雖美, 也不到讓我驚艷的程度, 而環境說實在有點矮油, 我說的不是飯店或餐廳, 而是公共空間的衛生, 讓人覺得毫無章法, 大家隨便的感覺, 路上的人行道比台灣還難走, 高低起伏更嚴重更頻繁, 水溝常常沒蓋好不說, 不時還會踩到每天被放在門口的小祭品（裡的飯粒）, 這些東西就被大家無所謂地踢來踏去, 變成髒亂環境的一部份, 所有人好像都視而不見, 不覺得有清掃的必要...烏布市中心的重要觀光景點：市場, 更是讓我不敢恭維, 隨時要檢視腳踩的所在有沒有不明物質, 走進去不到兩分鐘就開始想拔腿往出口走; 也許這些都屬於開發中國家魅力的一部份, 也許我真的太小氣, 不過我發現越來越無法無視不整潔的環境, 忍不住就要扣分

超級觀光區如烏布市區裡閒逛, 每走三五步就會有坐/蹲在路邊的男女問你：massage？taxi？不久就會有種「這裡的女人都在按摩, 男人都在開taxi」的印象; 人民非常和善, 也真誠樂於幫人, 至於服務效率就不一定與他們的微笑成正比了
閑公看到旅館有幫我們打電話確認機位的服務, 所以在回台三天前請櫃台幫我們確認機位, 結果一直到第二天下午, 櫃台人員都輪了好幾班, 得到的回答一律是「電話打不通/沒人接」, 我還以為有什麼線路上的問題呢, 結果我們回房間後自己打, 根本毫無問題, 五分鐘就搞定了, 讓人不由得懷疑那些笑臉盈盈的櫃台都在跟你裝笑維

工藝發達, 各種木雕石刻到處都是, 而且以村子為單位, 看到一整村的石雕, 那些雕像多到堆到馬路上來, 很多都已經長了青苔, 閑公問這些東西都賣給誰啊？（沒問出口的是：賣得出去嗎？）導遊說出口很多, 我們則很難想像真的有那麼多外國人要買這些石頭嗎？不過看道他們所有店面外跟庭園內都幾乎毫無例外會有石雕, 也許內銷的市場已經夠大了吧？閑公唯一買的一個工藝品是一個Barong的烏木面具
有趣的是, 工匠多是男人, 女人打下手, 一般家庭似乎也還是希望生男孩
傳統繪畫是細緻樸素的工筆畫, 相當高雅, 跟整村賣的那種俗麗鮮艷的畫完全不一樣, 不知是否因為觀光客的品味才賣這種可怕的東西？

我不知道印尼是否以美食聞名, 以我的經驗來講, 一般餐廳的料理只是可吃的等級, 並不細緻, 青菜料理尤其苦手, 一星期之中只吃到一次炒得合格的空心菜, 不過我非常中意他們佐餐的新鮮辣椒, 只要有這種紅蔥大蒜辣椒跟油的混合物, 好像什麼都變好吃了; 水果其實沒有幾種, 品質跟種類以台灣人的眼光來看真的不夠看, 最好吃的水果則是山竹

匆匆一圈, 回法後朋友大呼怎麼不問她, 她有好多該看該去的資料準備了要給我們, 呃, 千金難買早知道哇, 不過反正沒有下次了～

閑公從日本念到台灣的梯田景色, 終於給他看到了

我覺得最美的寺廟是Pura Ulun Danu Bratan

烏布有名的Lotus Cafe餐廳, 環境絕贊, 旁邊還有個美麗的小寺廟, 但是絕對不要去吃飯, 從服務到食物都讓人失望

住家的門總是讓我忍不住多看一眼, 有些繁複華麗得讓我以為是寺廟, 這些門進去以後都有好幾個單位, 另外還有家庭恭奉神明跟祖先的小廟, 看起來簡直像是家庭墓園一樣

在海邊餐廳午餐時, 來了四人樂團, 唱著披頭四的Let it be, 水準還真是不錯, 問明我們從哪裡來之後, 居然唱起法文歌來了...好奇他們有沒有練習過中文歌...（請自動忽略我跟閑公的無聊對話）

那些既不年輕也非型男的歐吉桑警探之: 辛苦了～巴納比探長

我跟閑公都是巴納比探長的忠實粉絲, 說起這位歐吉桑, 自從1997年開始掛牌探案以後到今天已經13個年頭了, 從頭到尾都忠於職守, 穿梭於一個(虛擬的）叫做Midsomer縣裡的各個小鎮之間, 參與各種地方活動, 排解居民間的小紛爭, 當然, 還有找出各色各樣鄉間謀殺案的真相

原名Midsomer Murders的這個BBC長壽影集, 謀殺都發生在不起眼的鄉間, 一群再平常不過的人當中, 細細追查起來, 又好像每個人都有殺人動機, 要點在抽絲剝繭, 從每個關係人物台面上跟台面下的關連跟過節中推敲出真正的動機來, 這個, 正是熟知人性, 包括各種不太光明層面的巴納比警探的專長

以我不負責任的看法, 影集編劇風格頗有推理天后阿嘉莎‧克莉絲蒂的風格, 沒有什麼變態連續殺人犯, 作案手法也並不聳人聽聞, 純粹是普通的、簡直平凡的謀殺案, 配上英國鄉間背景, 總是有美麗的房子跟花園, 每次還有地方上的慶典活動什麼的（讓我跟閑公嘖嘖稱奇, 原來英國鄉下如此熱鬧哇）, 對我來說真是非常之英倫風情; 故事通常人物眾多, 關係複雜, 而且敘述方式跟美國影集完全不同, 呈多線平行客觀地進行, 不會特別為觀眾設想, 就是說, 如果注意力不太集中的話, 可能一開始會被眾多的人物跟互相無法馬上看出關連的小場景弄得有點混亂, 加上一集有兩個小時長, 鋪陳夠, 劇情通常多有轉折, 對於推理愛好者來說應該是道佳餚...這個影集據說在超過兩百個國家播映, 受歡迎程度可見一般

說到Tom Barnaby警探, 外表可以說是很不起眼的歐吉桑, 辦起案來卻一點也不含糊, 他能洞析很多深藏的心機, 對人性有某種程度的了解, 雖然通常很有禮貌, 必要的時候也可以相當強硬, 他很有一種老式的做派跟風格, 跟一般影集裡的硬漢/獨來獨往警探很不一樣, 是屬於尊重傳統的那種（可能也因為年紀的關係？）; 推理警探影集裡的英雄常常因為工作觀係, 不是離婚就是無法定下來, 但是我們巴納比警探, 除了熱衷辦案而常常放妻女鴿子以外, 人家可是好先生好爸爸, 巴納比太太跟小姐也從頭到尾堅持崗位, 並沒有鬧什麼家庭革命; 影集的主要常駐角色還有巴納比警探的副手, 這個職位的流動就比較大一點, 總共有三個年輕人任職過, 看巴納比探長跟年輕副手之間的對手戲, 有不同世代之間的對比、轉變與感歎, 跟每次家庭間的小小插曲, 與家人間的互動, 統統就成為每次辦案主菜之外的可口小甜點, 平添不少趣味

除了主要角色以外, 當然每個故事都是互相獨立, 角色也都互不相干的, 有趣的是, 我跟閑公發現, 常常出現熟面孔, 同一群演員會輪流演各種不同角色的, 幾乎沒有什麼俊男美女, 可以說跟時下流行的影集完全背道而馳, 我們還打趣說, 這個影集大概是我們看過最多老人角色的影集了...哈哈！

經過13年72集忠實光榮的服務之後, 今年初巴納比探長終於宣佈退休計劃, 但是如此受歡迎的影集當然不可能就此停擺, 所以BBC預計把子棒交到堂弟John Barnaby手上, 二月上旬播出兩位巴納比同時辦案較勁的特別節目, 正式介紹下一任巴納比探長進入舞台, 第14季開始就要由他獨挑大樑了

雖然仍是巴納比探長, 但是少了Tom Barnaby, 對於忠實觀眾來說, 無疑是一個時代的結束了吧？

↑兩位巴納比：右邊的是John, 中間就是我們的Tom Barnany

所以在此說聲：辛苦了！巴納比探長